Enzyme composée protéase aromatique YHM001

Protéase enzymatique complexe YHM001

La protéase aromatique est une enzyme complexe dont les principaux composants sont des exoprotéases et des endoprotéases. Cette enzyme peut améliorer efficacement la saveur des hydrolysats de protéines de viande produits à l'aide d'endoprotéases et augmenter la teneur en azote aminé.

Activité de la papaïne : ≥500 U/g

Activité de la protéase : ≥5 000 U/g

Apparence : Poudre gris-blanc à brun clair.

Conforme aux exigences de la norme GB 26687-2011 "Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour les additifs alimentaires composés".

La plage de pH efficace de la protéase aromatique est de 5,0 à 9,5, et la plage de pH optimale est de 6,0 à 8,5.

La plage de température efficace de la protéinase aromatique est de 30 à 75 °C, et la température optimale est de 50 à 60 °C.

Ce produit présente une activité exo-endonucléasique, qui hydrolyse les acides aminés hydrophobes à l'extrémité des peptides amers pendant le processus, éliminant ainsi l'amertume générée lors de l'hydrolyse des protéines. Simultanément, il produit des peptides umami, améliorant la saveur et la sensation en bouche de l'hydrolysat. Utilisé en combinaison avec notre endo-endopeptidase, il augmente efficacement la teneur en azote aminé des produits hydrolysats et améliore la saveur umami.

Protéolyse.

La quantité d'ajout recommandée est de 0,1 % à 0,5 % du poids du substrat protéique, et la quantité d'ajout optimale doit être déterminée en fonction des conditions spécifiques du processus.

Après dissolution dans une petite quantité d'eau, l'hydrolysat enzymatique partiellement hydrolysé par l'endonucléase a été ajouté et mélangé uniformément pour la réaction.

Conserver dans un endroit ventilé et sec à moins de 25 °C, éviter la lumière directe du soleil et le contact prolongé avec l'extérieur. En cas de stockage au froid, il est recommandé de le conserver entre 0 °C et 10 °C, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.

12 mois.