Nom du produit
Maltogénase TF865S
Ingrédients du produit
| Ingrédient |
Source |
| Maltogénase |
Bacillus subtilis |
| Amidon |
— |
Introduction
La maltogénase TF865S est un produit préparé par fermentation submergée de souches préférées de bacillus subtilis avec un liquide, qui peut agir sur l'amidon de la farine, modifier l'amidon pendant la gélatinisation de l'amidon lors de la cuisson, et décomposer et produire des dextrines DP2~DP7 de faible poids moléculaire, retardant ainsi le vieillissement de l'amidon et prévenant le vieillissement de l'amidon dû à l'interaction entre l'amidon et le gluten.Caractéristiques du produitIndicateurs physico-chimiques
Activité de la maltogénase : ≥ 1 000 U/g
Apparence : poudre blanche à jaune clair
Indice d'hygiène
Il répond aux exigences de la norme nationale GB 1886.174-2024 sur la sécurité alimentaire, additifs alimentaires, préparations enzymatiques pour l'industrie alimentaire.
Effet du pH
La plage de pH efficace de la maltogénase TF865S est de 3,0 à 8,0, et la plage de pH optimale est de 4,0 à 6,5.
Effet de la température
La plage de température efficace de la maltogénase TF865S est de 25 à 70 °C, et la plage de température optimale est de 50 à 65 °C.
Performance du produit
La maltogénase TF865S peut ralentir efficacement le durcissement du pain et maintenir l'élasticité du pain à différentes doses. L'ajout de 400 ppm de ce produit peut maintenir le pain frais après 6 à 7 jours de sortie du four, comme après 2 à 3 jours de sortie du four.
Avantages
La maltogénase TF865S est utilisée dans le traitement des produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux. Elle a les fonctions suivantes :
Augmenter la durée de conservation des produits de boulangerie à 10 à 15 jours ;
Maintenir l'élasticité et la douceur des produits pendant la durée de conservation et réduire les retours de produits dus au vieillissement ;
- N'a pas d'effet excessif sur la pâte. Elle est tolérable à fortes doses et peut être utilisée en combinaison avec d'autres enzymes ;
- Améliorer la qualité et la marque du produit ;
- Réduire l'empreinte carbone.
- Champ d'application
- Transformation alimentaire
Dosage
En général, la dose recommandée est de 100 à 500 ppm (soit 10 à 50 g pour 100 kg de farine). En raison de la différence dans le degré de transformation de la farine et de la technologie de production, la dose optimale doit être déterminée par l'utilisateur en fonction des conditions réelles. La dose recommandée pour différentes variétés est indiquée dans le tableau suivant :
Application
Dosage recommandé
| Pain cuit à la vapeur et brioche à la vapeur |
20 à 80 ppm |
| 2 à 8 g pour 100 kg de farine |
Crêpe |
50 à 150 ppm |
| 5 à 15 g pour 100 kg de farine |
Pain grillé |
150 à 300 ppm |
| 15 à 30 g pour 100 kg de farine |
Pain préparé et pain complet |
200 à 500 ppm |
| 20 à 50 g pour 100 kg de farine |
Pain blanc européen |
200 à 600 ppm |
| 20 à 60 g pour 100 kg de farine |
Gâteau |
1000 à 1500 ppm |
| 100 à 150 g pour 100 kg de farine |
Utilisation |
Ajouter à la farine directement ou en la dissolvant dans de l'eau et en remuant bien. |
Stockage
Conserver dans un endroit ventilé et sec à moins de 25 °C, éviter la lumière directe du soleil et le contact prolongé avec l'extérieur. En cas de stockage au froid, il est recommandé de le conserver entre 0 °C et 10 °C, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.
Durée de conservation
12 mois
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