α-amylase fongique TF813S

L'α-amylase fongique TF813S est purifiée à partir d'une souche sélectionnée d'Aspergillus oryzae par fermentation liquide profonde. Elle hydrolyse directement les liaisons α-1,4-glycosidiques de l'amylose et de l'amylopectine, produisant d'abondantes dextrines solubles, de petites quantités de maltose et de glucose. Cela fournit des sources nutritionnelles riches pour la levure, permettant ainsi la production de produits de boulangerie de plus grand volume, de texture plus fine et plus moelleuse, tels que le pain, les pâtisseries et les biscuits.

Activité de l'α-amylase fongique : ≥ 24 000 U/g ;

Apparence : Poudre de blanc clair à blanc grisâtre.

Conforme aux exigences de la norme GB 1886.174-2024 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires - Préparations enzymatiques pour l'industrie alimentaire ».

La plage de pH efficace de l'α-amylase fongique TF813S était de 3,0 à 8,0, et la plage de pH optimale était de 4,0 à 6,5.

La plage de température efficace de l'α-amylase fongique TF813S était de 20 à 70 °C, et la plage de température optimale était de 35 à 55 °C.

Lorsque l'amylase fongique TF815S est ajoutée directement lors du traitement du pain, des pâtisseries, des biscuits et des produits de boulangerie, les dextrines et le maltose qu'elle produit servent de sources nutritives abondantes pour la levure, produisant ainsi du pain de plus grand volume, de texture plus fine et plus moelleux.

• Augmenter la vitesse de fermentation de la pâte et raccourcir le temps de fermentation ;
• Augmenter le volume des pâtes et retarder la rétrogradation de l'amidon ;
• Adoucir la pâte, améliorer l'extensibilité de la pâte, améliorer la maniabilité de la pâte ;
• Il rend la texture de la pâtisserie plus délicate et améliore sa sensation en bouche.

Produits à pâte fermentée et produits de boulangerie.

Le dosage recommandé est de 1 à 10 ppm (0,1 à 1 g par 100 kg de farine). En raison des variations dans le degré de traitement de la farine et les techniques de production, les utilisateurs doivent déterminer le dosage optimal en fonction des conditions d'utilisation réelles.

Ajouter directement ou après dissolution dans l'eau à la farine et mélanger soigneusement.

Conserver dans un endroit frais, ventilé et sec à une température inférieure à 25 °C, en évitant la lumière directe du soleil et une exposition prolongée à l'environnement extérieur. Si une installation de stockage à froid est disponible, il est recommandé de stocker à 0 °C – 10 °C pour prolonger la durée de conservation du produit.

12 mois.