Enzyme protéase composée EDH202

Enzyme complexe protéase EDH202 utilisé pour l'hydrolyse des protéines animales, préparation d'arômes de viande savoureux

Type de protéase EDH202

La protéase EDH202 est une enzyme protéolytique complexe. Cette enzyme présente une large adaptabilité de substrat et peut hydrolyser efficacement et rapidement la plupart des protéines animales et végétales en peptides de petite molécule et en acides aminés.

• Indicateurs physiques et chimiques

  Activité protéolytique : ≥100 000 U/g

  Activité de la papaïne : ≥20 000 U/g

  Apparence : Poudre gris-blanc à brun clair.

• Indice d'hygiène

  Conforme aux exigences de la norme GB 26687-2011 "Norme nationale de sécurité alimentaire Règles générales pour les additifs alimentaires composés"

• Effet du pH

  La plage de pH efficace de la protéase de type EDH 202 est de 4,5 à 9,0, et la plage de pH optimale est de 5,5 à 7,5.

• Effet de la température

  La température efficace de la protéase de type EDH202 était de 30-70°C, et la température optimale était de 50-60°C.

Ce produit hydrolyse rapidement les protéines animales et végétales en peptides et en acides aminés, produisant des peptides savoureux avec un degré d'hydrolyse élevé et une teneur élevée en azote aminé dans l'hydrolysat enzymatique. Il est généralement utilisé en combinaison avec la protéase aromatisante de l'entreprise pour la préparation d'arômes de viande.

Protéolyse

La quantité d'ajout recommandée est de 0,1 % à 0,5 % du poids du substrat protéique, et la quantité d'ajout optimale doit être déterminée en fonction des conditions spécifiques du processus.

La préparation enzymatique a d'abord été dissoute dans une petite quantité d'eau (5 à 10 fois le volume), puis ajoutée à l'hydrolysat, suivie d'une agitation complète.

Conserver dans un endroit frais, ventilé et sec à moins de 25°C, à l'abri de la lumière directe du soleil et d'une exposition prolongée aux environnements extérieurs. Si un stockage réfrigéré est disponible, il est recommandé de stocker à 0°C-10°C pour prolonger la durée de conservation du produit.

12 mois.